Diventare vegetariani

[Paso]

@Rondo : quando hai provato la strada "vegetariana" hai tolto solo la carne oppure hai modificato la dieta inserendo alimenti proteici sostitutivi ? (tofu, seitan, frutta secca, legumi, derivati della soia, ecc...)

[antani]

Non sono vegetariano, ma riconosco che da un punto di vista etico ci sono eccellenti ragioni per non mangiare carne. Se non divento vegetariano è per molte ragioni 1)sarebbe difficile conciliare la dieta vegetariana con la vita familiare (moglie e 3 figli): per carità, chi è celiaco ha molte più difficoltà, ma in quel caso ne va seriamente della salute; 2) La carne non mi dispiace, anche se tendenzialmente non ne ho mai mangiata tantissima; 3) il pesce mi piace veramente tanto e rinunciarvi sarebbe difficilissimo.
Detto questo, credo che chi diventa vegetariano spesso sia molto motivato a porre attenzione alla propria alimentazione, perciò trae benefici dal regime dietetico dovuti non solo o non tanto all'eliminazione della carne, ma a una più generale attenzione alla dieta. Dal punto di vista salutistico non credo che ci siano particolari differenze tra un vegetariano e un carnivoro entrambi attenti a mangiare in maniera equilibrata. Sicuramente un vegetariano eliminando i salumi elimina i nitrati e i nitriti che si trovano pressoché in tutti i salumi (a parte il crudo di Parma e il San Daniele, direi).
Escludo dal mio orizzonte il veganesimo: oltre a non condividerlo dal punto di vista etico, è sicuramente molto complesso gestirlo dal punto di vista della completezza dello spettro aminoacidico. Chi porta l'esempio di Scott Jurek, che è vegano (Olmo invece è addirittura sponsorizzato da un caseificio), non porta a mio parere un valido esempio: Jurek corre una gran quantità di km giornalmente, perciò deve introdurre un gran numero di calorie, quindi nella gran quantità di alimenti che mangia è per lui più facile arrivare a quei 2 grammi di proteine per kg di peso corporeo (approssimo per eccesso) di cui ha bisogno e può farlo usando molti tipi di proteine.
Passando nello specifico a quel che dice Gaggio, mi vien da pensare che l'abbassamento delle pulsazioni a riposo sia dovuto ad un riposo migliore: magari la carne mangiata di sera era per te di digestione laboriosa, mentre adesso vai a letto più leggero e al mattino sei più riposato.

[rondo]

@Rondo : quando hai provato la strada "vegetariana" hai tolto solo la carne oppure hai modificato la dieta inserendo alimenti proteici sostitutivi ? (tofu, seitan, frutta secca, legumi, derivati della soia, ecc...)

Principalmente frutta secca e legumi...sicuramente non reintegravo a sufficenza ma soprattutto non riuscivo ad avere un'alimentazione variata, sto parlando del 1995 e mi trovavo a mangiare quantità industriali di legumi sforzandomi.

[Paso]

... sto parlando del 1995 e mi trovavo a mangiare quantità industriali di legumi sforzandomi.

In effetti il problema esiste, o meglio esisteva ai tempi ... ora in tutti i supermercati si trovano facilmente derivati della soia ed altri prodotti altamente proteici, e la vita del vegetariano/atleta è un po' più semplice

[deeago]

Non sono vegetariano, ma riconosco che da un punto di vista etico ci sono eccellenti ragioni per non mangiare carne. Se non divento vegetariano è per molte ragioni 1)sarebbe difficile conciliare la dieta vegetariana con la vita familiare (moglie e 3 figli): per carità, chi è celiaco ha molte più difficoltà, ma in quel caso ne va seriamente della salute; 2) La carne non mi dispiace, anche se tendenzialmente non ne ho mai mangiata tantissima; 3) il pesce mi piace veramente tanto e rinunciarvi sarebbe difficilissimo.
Detto questo, credo che chi diventa vegetariano spesso sia molto motivato a porre attenzione alla propria alimentazione, perciò trae benefici dal regime dietetico dovuti non solo o non tanto all'eliminazione della carne, ma a una più generale attenzione alla dieta. Dal punto di vista salutistico non credo che ci siano particolari differenze tra un vegetariano e un carnivoro entrambi attenti a mangiare in maniera equilibrata. Sicuramente un vegetariano eliminando i salumi elimina i nitrati e i nitriti che si trovano pressoché in tutti i salumi (a parte il crudo di Parma e il San Daniele, direi).
Escludo dal mio orizzonte il veganesimo: oltre a non condividerlo dal punto di vista etico, è sicuramente molto complesso gestirlo dal punto di vista della completezza dello spettro aminoacidico. Chi porta l'esempio di Scott Jurek, che è vegano (Olmo invece è addirittura sponsorizzato da un caseificio), non porta a mio parere un valido esempio: Jurek corre una gran quantità di km giornalmente, perciò deve introdurre un gran numero di calorie, quindi nella gran quantità di alimenti che mangia è per lui più facile arrivare a quei 2 grammi di proteine per kg di peso corporeo (approssimo per eccesso) di cui ha bisogno e può farlo usando molti tipi di proteine.
Passando nello specifico a quel che dice Gaggio, mi vien da pensare che l'abbassamento delle pulsazioni a riposo sia dovuto ad un riposo migliore: magari la carne mangiata di sera era per te di digestione laboriosa, mentre adesso vai a letto più leggero e al mattino sei più riposato.

Nulla da aggiungere!

[Gaggio]

Stasera ho mangiato un paio di hamburger di soia &verdure con crauti e un bel piatto di zucchine e patate, più una pannocchia lessata e bagnata in salsa HP.
Dopo questo lauto pasto ho dato un occhiata alla confezione degli hamburger di soia, leggendo la tabella dei valori nutrizionali; poi sono andato su internet a trovare dei valori nutrizionali medi di un hamburger di carne.

Per 100gr:

Hamburger di Soia
Valore energetico 132kcal
Proteine 17gr
Grassi 5gr
Fibra 7.1gr
Sodio 70mg

Hamburger di Carne
Valore energetico 215kcal
Proteine 18.59gr
Grassi 15gr
Fibra 0
Sodio 66mg

A quanto ho letto, la maggior presenza di fibre, e la minor presenza di grassi, facilitano l'assimilazione delle proteine, permettendo così di ingerirne una quantità (RDA) minore, quella che non viene consumata/dispersa durante la digestione stessa.

[Manzo]

Gaggio questo è il mio guru!

http://youtu.be/mUIh_nUoe_w

[antani]

Bisogna dire che un hamburger con il 15% di grassi è un hamburger di cattiva qualità. Quelli di macelleria dovrebbero aggirarsi intorno al 10% di grassi e se il macellaio ti serve bene probabilmente si va vicini al 5%. Quelli industriali tipo Findus sono terribili, hanno il 20% di grassi come niente: mi è capitato di cucinarne uno e dava tanto di quel grasso che sembrava una salsiccia. Occhio anche a quelli delle macellerie all'interno dei supermercati tipo Carrefour etc.: ad occhio nudo si vedono tantissime palline bianche, segno che la quantità di grassi è elevata (ma, se non sbaglio, le carne già impacchettate nei banchi di macelleria della grande distribuzione di solito hanno l'etichetta nutrizionale).

[Gaggio]

[quote="antani" se il macellaio ti serve bene probabilmente si va vicini al 5%. [/quote]

Beh, questa è carne macinata , mentre quell'altra - il troiaio - è hamburger

[antani]

Gaggio questo è il mio guru!

http://youtu.be/mUIh_nUoe_w

Scusa la facile battuta, ma chiamandoti "Manzo" non puoi non prediligere chi è vegetariano!